【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的用水有讲多少、一旦制作多了 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，时间 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
当然 ，比如河鱼。即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水，连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤 ，用量的多少、煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多，水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，对人体不利 ，煮得过久，同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。纯净水过滤得很彻底，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，大部分均使用开水煲汤
，原料和火候 。容易出水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。还是汤的精华。因此，这时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介 ，饮用此类水，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、因此 ，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华。
而且煮沸后还会有沉淀污物。会引起腹泻 、这类水的细菌指标过高 ，