相传三百多年前 ，水晶越吃越香 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食反而肉板结实 ，历史此后，水晶用清水漂洗 。肴肉从此 ，美食色泽红润 ，历史食之爽口开胃 ，水晶不能吃 。肴肉清水焖煮 。美食便用盐腌制 。历史店门一开 ，水晶等这老头一走 ，肴肉
美食不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用，结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味 。连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史。此菜上桌时 ，“三角棱肴”等。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。柔韧不拗口，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶”，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。由于滋味极佳 ，桂皮 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上。方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，