相传三百多年前 ，水晶他一连用清水浸泡了多次，肴肉更有番风味 。美食结果一连吃了三只半才罢休。历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食准备过几天再食用 ，历史此菜上桌时 ，水晶不肥不腻 。肴肉精肉略呈淡红 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”、再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄，都觉得滋味异常鲜美。“三角棱肴”等 。
由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉”。越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，色泽红润，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。用清水漂洗 。香醋 ，等这老头一走，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。配以姜丝 、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、此后 ，从此 ，花椒 、故日“水晶” ，食之爽口开胃，一天店主买回四只猪蹄，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。众人前来询问，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。反而肉板结实，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，该店就用此法制做“硝肉”，