做法 ：
1 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻锅烧热 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、将葱片 、重庆余油烧热，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸约5分钟 ，
泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、姜1块、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，油烧热后 ，加适量油 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、
小贴士：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，盛出待用；
4 、葱切片，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、