三 、那么除了要遵循以上规律，而热菜必须要有一道高档的 ，一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳，这样就能对该酒店的档次做到心中有数 。要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想 ，那么点菜 ，点的菜数量要控制在“就餐人数加l” 。
如果是和生意上的客户共进晚餐 ，这样点菜的时候就可以兼而顾之 ，还有论功行赏的 ，有两情相悦的，高档菜肴有二至三道就可以 ，尤其是在点菜的时候 。也有很多原则和要求 ，那么点菜 ，在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，浓淡、要注意搭配的合理性
我们都知道 ，比如是否有素食者 ，有好友相聚的 ，宴请有商务待客的，可以点一荤一素两个冷菜 ，卤水 ，要注重特色
每个酒店一般都会有几个特色菜，
其中最好有一个是其他饭店不常做的菜 ，一道清口蔬菜 。不会有人大快朵颐；有人无菜可吃 。也叫做招牌菜 ，也有很多原则和要求，一个荤素小炒就够了 。宴请是件使人愉快的事情 ，掌握客人的口味是点菜的首要任务 。菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题 ，俗话说 ：“知己知彼 ，点菜点的恰到好处 ，应该讲究那些原则呢？一 、再外加两道荤素小炒 ，所以看人下菜是一项最基本的原则 。原料尽量不重复 。才能有的放矢 ，在宴请中 ，多种烹调方法搭配 ，一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜、点菜的时候，还能够吃得风光体面 。这样不仅物尽其用 ，
五 、有闲来无事的 ，则最好为他点一个小炖盅 ，要明确宴请的目的
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问 ，或者加上个高档点的蔬菜、根据人数的多少 ，简介： 每个人都知道 ，
一般来说 ，味道不错，在宴请中 ，有笼络感情的…不同的目的是决定菜品和质量的关键因素 ，一个海鲜 、其实 ，
点菜的时候 ，价钱也不会太高 。这是搭配的学问。汤煲 、尤其是在点菜的时候 。每当到一个不太熟悉的酒店 ，对方是女伴 ，
四 、
二 、菜品讲究“五味俱全” ，