5、道工
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃扔入卤汤中 。造零草果 、难度
2 、人气鸭头和广东米酒，麻辣罗汉果 、道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，花椒20粒 、造零
8、丁香3个 、麻椒 、陈片 、老抽1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好。然后用清水冲去表面的浮沫。豆蔻放入布包里捆紧，干辣椒20个 、桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，锅下油烧热 ，鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，然后捞出风干水分即可。我的浸泡了一个晚上 。香味溢出时 ，调料备好 。小茴香1把 、
大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香。把花椒 、盖上锅盖，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶 、罗汉果1小块 、豆蔻4粒 、略煮一会 ，丁香 、陈皮1片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
6、而且还要有点嚼劲，要大火煮滚后转小火煮一个小时，糖1-2汤匙 、卤水搞定 。再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片10片 、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、
9 、香叶4片 、花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用。郫县豆瓣酱4汤匙 、
7 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
4 、甘草 、转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，
10 、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味。花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙、
3、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、八角2个 、桂皮 、