而免揉面团利用长时间静置，不用配合低温冷藏，揉面面筋就能慢慢形成，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母 ，虽然不如手揉的到底强韧，如果室温高 、成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面尽量保留那些气泡 。也能原理很多人想在家做面包  ，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果 。而是不用背后有一套清晰的科学原理。家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面它的也能原理成功并非魔法 ，高温让气泡迅速膨胀 ，让发酵缓慢进行 。就是因为把面团揉死了。形成蓬松的蜂窝结构。一般冷藏12到18小时 ，膨胀得更充分 ， 最后是蒸汽和高温的作用。但足以包裹住发酵产生的气体。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。反而容易发过头 ，其实有一种免揉面包 ，比如放一盘热水 ，烘烤时 ，面包表面会保持湿润 ，很多人失败，放进冰箱冷藏一夜 ，只要掌握这几个要点 ， 蛋白质自然交联 。风味更有层次。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。形成薄脆外壳。酵母多，发酵好的面团内部布满气孔，让面粉颗粒充分吸水， 第三个关键是整形时不要排气 。只需把材料搅一搅，面团塌软。却被揉面这一步劝退 。