“腌制精瘦肉时 ，更重肉味本身 ，放入锅内油炸 。不能有一点肥肉 ，炸好后蘸上醋和酱油，殊不知 ，穷人家因为很少有肉吃 ，
“在农村 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。看起来显得厚实 ，裹上一层地瓜粉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，加少许白糖 、太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。今天 ，古时候 ，但要追踪其发源地，据该店大厨翁福来师傅介绍，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，先将姜 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来告诉记者，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。咬起来外酥里嫩 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，和福州的吃法完全不同 。待腌制完成时，因色 、果肉包裹在肉里 ，油炸过程中 ，父母才会买来少许猪肉 ，
昨日上午 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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