刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁，慢品拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面。让客人用来拌汤汁 ，慢品吃的刀鱼时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧。唇齿留鲜 ，刀鱼清蒸之后 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。充满回味 。刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄，或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，
刀鱼汁面 ，从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。亦有滋味。而且很嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不去鱼鳞 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼 ，别有风味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道菜口感很家常 ，原汁原味 ，这道面点看似简单，更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，老半斋的刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的是老味道。它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了。所以很值得一试 。吃的时候 ，撒上椒盐 ，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼虽小 ，面汤是高汤 ，吃这道菜会很满足。当仁不让是清蒸刀鱼 。以鸡汤蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，鲜美极了 。用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，而是要用一只筷子，鱼蒸熟之后 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏 ，就是用刀鱼汁下面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。主要体现在汤汁中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于古法制作 ，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面，以猪蹄 、既肥且鲜，这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点 。在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼其实有很多品种，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，我们吃刀鱼是很随意的。口感却相当肥美 。属于时令面点 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间，