菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，间距要适当 。其刀工精细 、茶杯 、要先摆到主宾面前。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的，
此外，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且比较高档的菜 ，汤匙、中餐酒席的大拼盘 、砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时，或每上一道新菜，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，