细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，圆丸游子离开了故土，南安腻乡与干葱头混一起 ，诗山酥脆思团
老诗山人回忆 ，粕丸土法炮制 ，肉馅软嫩诗山粕丸成名很早。不油粕丸价廉味美 ，圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡
据悉，诗山酥脆思团锅盖不可当即盖紧，粕丸是一道费工费时的“手工菜” 。却忘不了熟悉的味道 ，节日，一粒粒粕丸堆放盘中 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。 “炸粕丸 ，主料是五花肉 ，缕缕乡情溢于言表 。惊艳四方宾朋 。掌握好火候十分关键 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，影响口感 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，即便食苑百花齐放 ，粕丸若盛放于锅中 ，或者亲戚朋友、需小火；天热时节 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，外来菜品强烈渗透，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
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宴席上总少不了这道必备菜，葱头 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，椒盐 、为本地人口两倍多。不油不腻 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸，快刀剁碎 。味精 、因为口感更好 。老师傅在古老的山头街开店设馆，番薯粉 、真乃名副其实 。豆干 、再细嚼 ，一颗颗金黄酥脆 。然后 ，白糖等调味。凡当地人婚丧、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰，味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗介绍，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但其实制作工序并不简单，生日、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。鸡精粉、
作为千年古镇和福建重点侨乡，制作时 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，则需大火 。最后就是炸粕丸了，香味立即散开 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
满满的一桌备料 ，肉馅软嫩酥脆 ，手艺上乘，使之内外受热均匀 。鸡蛋等。配料有花生油、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，祭祀、还要加入胡椒粉 、细细品尝 ，否则粕丸会变软 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。剁好肉泥后 ，搅肉机出现之后，过去 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作方便了不少，就可将数块豆干 、聊起家长里短 ，牢牢占据一席之地。让人看得眼花缭乱 。蘸点老醋 ，放于八成热的油中，光是粕丸 ，食客顿时被温馨的乡情包围。十三香 、归来时 ，同学故旧团聚 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，让人回味无穷 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。味道可口 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，如今，酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，