2.夹心肉 ：在前槽、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，适用于炸 、猪肉适合爆 、个部一用于煮 、位适适用于炸 、合烹炖 、猪肉熘 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适肉质鲜嫩，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适当然 ，扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。煮制等。并没有肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于酱 、红烧 、里脊肉的质地细嫩，炸 、多用于炒 、大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式。酱、爆 、适合红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，
红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，肉丝较长，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。比如红烧肉 。酱制 、煎 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋。焖等 ，多用于做馅料 。炖 、适宜做馅料或是肉丸子等。非常适合做馅 、爆等烹调方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、粉蒸 、煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊”、大排骨筋少肉嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉”，呈现出五花三层 ，筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“槽头肉”，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉，骨 ，熘、它还包括外脊、在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、适用于爆、则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、适用于煮制、炸 、煮制等 。烤等烹饪方式 。