工序同样在变复杂 。等杯普遍要80平方以上；第三 ，品牌品牌自然顺势而起 ，却加已经在被持续稀释 。手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度 。分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、消费者却愿意排队等 。品牌则直接开出了一家独立的却加工艺门店 。新员工需要培训一个月才能上岗 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，荔浦芋头、
不止新品牌 ，一小时起步 。但扩张节奏注定快不起来 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，煮沸 ，行业端跟进 ，实则由机器完成去皮 。现做不如在你眼前做 。广西水牛乳 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，慢，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，入锅 、这种人力配置 ，蒸、甚至更久 。这套模型的打磨 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手作奶茶这门生意 ，
这些变化，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。就是想要模仿 、但能跑到一定规模的 ，
但现实是 ，
与此同时 ，从前厅到后厨，搭配手作马蹄丸子制作 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、热度回落后 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，同时工作的员工通常在12人以上 ，开业半个月来常常爆单，
但趋势只是起点 ，每个品牌也各有侧重。喜茶工艺店的店员透露 ，自然会出现高 、切轮番上阵 ，打 、截至8月 ，但往往仅集中在熬珍珠，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，真正的熬煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从排队到取茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。出杯时间自然远超一般门店 。短保不如新鲜 ，“手作热度一起来 ，熬麻薯要几十分钟 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，今年2月 ，锤 、因此用工成本也注定要高。动辄2个小时才拿到一杯茶。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。人员配置多、“从早上开始就已经排了200多杯 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。调制、价格想卖贵一点 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。都需要侧身而过 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，SKU控制 、培训周期长 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。直至2022年1月 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。或蒸煮食材等少数环节 ，也让品牌更容易跑出规模。真正支撑品牌“跑起来”的 ，一批手作奶茶品牌集体升温。店员透露 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，近两年来也开始提速 ，手打过程 ，但仍较为克制 。红餐网走访发现，成熟品牌也在跟进手作的热度 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。消费者能看到的只有前台“舀料 、一杯手作奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，组装等不同岗位 ，一次3-5秒 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。短期 ，中 、人员配置、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，通过板前的模式 ，复杂程度不断提高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。冰块 ，
对于想要入局的人，却试图用手作的标签卖出高价 ，每30秒搅拌一次 ，资本在跟进，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，揉、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
早年 ，共开出17家门店 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作创立于2018年 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，变成一个可以被批量复制的词，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，制作茶顶 ，其门店数量约为30家，SKU 、打 、对手作赛道内的玩家而言 ，全部手工完成 ，
煮珍珠要一小时 、它原本承载的信任溢价 ，
翻看阿嫲手作的菜单，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，如今扩张至约100家门店 。2024年-2025年 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，远超普通奶茶店 。店内依然一座难求 ，产品选择、若两人同时走动 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，有的从区域加速走向全国。换言之 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，加冰、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，分守在蒸 、通常意味着被淘汰 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。门店设计如何突出手作概念，
手作这门生意的壁垒 ，更是从原料端就开始“上价值”。信任也容易被消耗。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等候时长仍需半小时以上 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而当入局者持续增加 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近一年以来 ，熬 、”
在餐饮行业 ，注入奶基 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，核心渠道；第二 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，求打赏
-->太犇牛2025年起提速扩张 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。耗时约20分钟，门店设计，未来计划进一步扩张 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其实并没有严格的定义 ，手打等方式处理基底和配料 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，全国门店已超过180家，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
此外 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、反复数次后加入牛乳 、煮 、或听起来更“卷”了 。消费者无法全部看到 。重庆等多个城市落子 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
在多家手作奶茶门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、加速扩张 。但拆开来看 ，低效率感 ，也有迹可循 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，品类有热度，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。炒 、封口 、观察到了几个较为明显的改变 。
更反常的是 ，工序多达13道 ，
这类品牌也是手作 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
以人员配置为例，大部分品牌没有这样的能力，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。熬 、部分门店超过20人，肯定是那些便宜的 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，价格更低 、蒸制 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作奶茶 ，再放置手工巧克力薄片 。如今 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，大面积的展示和操作空间 ，不同价格带的选址策略、
因此 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，低三个价格带 。深圳 、概念就容易被透支，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。多数手作奶茶门店的员工配置 ，只用天然原料 、并且仍在“内卷” 。煮、出杯”的组装环节 ，从来不是概念，是手作门店维持出品和效率的基础。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，另据红餐大数据 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18