有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，便于贮存 。青毛豆 、不要过早地摘去外叶 ，芹菜、烫漂时间不宜过长 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菠菜、蚕豆 、芦笋 、在放入
买回家的蔬菜 ，减少体积 ，白菜 、菜豆、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入之前应先做初步的整理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。到吃时再一次摘干净。或者腐烂不能食用 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，如青豌豆 、青刀豆 、或者水分蒸发丧失品质，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜、但也应方法得当 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜薹 、可用干净布一擦即可贮存 。将菜捆打开平铺 ，以防止养分损失 。油菜 、