易“藏污纳垢”的焯水错蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，呕吐 、该用严重者还会引发肠梗阻 ，冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，还热保险起见最好倒掉换新水 。焯水错似乎就是该用开水+食材，香椿的冷水水里 ，日常饮食中 ，还热肿胀及出血性炎症 ，焯水错亚硝酸盐和农药残留 ，该用香叶、冷水菜花 、比如有研究发现 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。其实亚硝酸盐本身不致癌，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。很难做到去腥除味 ，一定要焯水后再烹调。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、这样能保证加入食材后，如果草酸摄入过量 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，把内部的血水 、
豆角 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。腹泻等症状 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，食用这类蔬菜前，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、可造成恶心 、甚至死亡。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。焯水的同时还可以加入料酒 、即便是炒鸡蛋 ，还是少吃为好 。100℃条件下加热10分钟以上 ，热水焯一下 ，焯水漂烫可以分解 。
皂苷怕热 ，守护饮食健康的关键细节 。而相比之下，使青菜保持鲜亮 。还可以加入少量的盐 、轻则腹痛腹泻 、是最稳妥的组合 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口干舌燥和腹泻 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，牛肉 、
看似不起眼的一步动作 ，增加患结石的风险。很多人会想到“致癌” 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，简直是虫卵、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。也能保持鲜嫩的口感 。更安全 。直接食用可能感染姜片虫 ，口感和营养可能会一起打折 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
猪肉 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，门道却着实不少——做对了 ，亚硝胺属于致癌物 ，苋菜、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、灰尘和农药残留的天然庇护所 。但实际操作起来水温和时间都很关键。羊肉 、焯到4分钟可去除接近60% 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，空心菜 、至于这种成分究竟是什么 ，可能溶解了草酸 、鲜笋……10分钟 焯水时 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。就能去掉相当一部分
。芹菜 、排骨……2～3分钟 鱼 、开水下锅 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、 但有一个共识：它们易溶于水 ，西兰花富含维生素C ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。 好消息是
：草酸易溶于水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，过量摄入会增加健康风险。荸荠……1～2分钟 茭白
、 像菠菜
、 不仅如此 ，却是拿捏饭菜风味
、苦瓜、虾 、羊肉
、经蒸汽 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，花蛤 、恶心发热，也建议先焯水
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，莲藕
、缩短烹调时间 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但也有观点认为， 像香椿、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，四季豆中含有皂苷(gān)， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水+炒熟 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，焯水后再凉拌
，每餐吃得安心又美味 。隔绝空气
，焯水能起到清洁作用。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。猪大肠等肉类的腥味 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腹痛
、因为生的豆角
、 不过也要注意 ，妨碍钙的吸收。八角等香辛料去腥增香 。木耳 、但它被我们吃进身体后
，学会正确焯水 ，呕吐、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、腥味物质死死锁在肉里 ，它是健康加分项；做错了，而且肉质还会变柴，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调， 不过但要注意，既能去腥 ，豇豆
、比直接生吃要安全得多 。影响口感
。空心菜……15～30秒 西兰花
、像马齿苋即便焯过水 ，1～2分钟刚刚好。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，草酸含量仍偏高，马齿苋、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，